Harisa iliti severnoafrički ljuti sos je začin koji možete dodati uz svako jelo kako biste mu obogatili ukus. Harisa može biti ljuta ili veoma ljuta kada preterate sa čilijem kao ja.
Ovaj recept je osnovni recept i slobodno menjajte začine po vašim ukusima. Ako niste toliki ljubitelj ljutog ne morate da pravite ovaj sos po autentičnom receptu koji zahteva čili, koristite neku drugu papričicu poput leskovačke ljute.
SASTOJCI
60g suvih ljutih papričica (čili, habanero, leskovačka ljuta papričica itd)
45g belog luka (oko 5 čenova)
200ml maslinovog ulja
150ml sirćeta (alkoholno ili pirinčano po ukusu)
3 kašike semena kumina
2 ½ kašike semena korijandera
2 ½ kašika semena komorača
1 kašika semena kima
1 kašika soli
PRIPREMA
1. Dok pripremate ostale sastojke očistite papričice od semenki i potopite ih u činije tople vode i ostavite ih tako nekih 30 minuta dok ne omekšaju.
2. Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi. Kada se tiganj zagreje dodajte semena kumina, korijandera, komorača i kima i blago ih prepržite nekih 2 – 3 minuta.
Najbolji način da ovo uradite je tako što ćete staviti tiganj na zagrejanu ringlu 10ak sekundi da ga zatim sklonite na 30 sekundi i da pustite da zagrejani tiganj odradi svoj posao. Nema potrebe da prepržite semena, samo malo da ih prepržite kako bi pustili svoju aromu.
3. Nakon što ste prepržili semena sameljite ih ili u mlinu za kafu ili avanom. Lična preporuka je mlin za kafu ako hoćete sebi da olakšate pripremu.
Očistite beli luk.
4. Ocedite papričice i stavite ih u blender ili multipraktik. Dodajte beli luk, so i sirće.
Uloga sirćeta je da harisi da bogatiji ukus i najbolje rezultate daju manje kisela sirća poput alkoholnog, belog vinskog ili pirinčanog sirćeta. Osim navedenog uloga sirćeta je i ta da omogućava sosu da traje duže u frižideru.
Pasirajte sve dok ne dobijete ujednačenu masu.
5. Kada masa počne da se ujednačava dodajte polako maslinovo ulje.
Nakon što ste dodali maslinovo ulje pasirajte još kratko dok se sve lepo ne sjedini.
6. Sipajte harisu u neku posudu ili teglu i čuvajte u frižideru.
Harisa može da traje oko 3 – 4 meseca ako je čuvate u frižideru.
7. Užvajte u vašem harisa sosu.
